Œufs brouillés dorés à la ratatouille du soleil
Un petit-déjeuner généreux où les œufs fondants épousent les légumes méditerranéens revenues à la poêle. Une assiette réconfortante et colorée qui sent bon les vacances en Provence, parfaite pour réunir la famille autour de la table.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
4 portions- 2 gousses Ail
- 200 grammes Aubergine
- 15 grammes Beurre
- 250 grammes Courgettes
- 1 cuillère à café Herbes de Provence
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- à goût Poivre
- 150 grammes Poivron rouge
- à goût Sel
- 250 grammes Tomates fraîches
- 8 pièces Œufs
Préparation
Préparez les légumes : coupez la courgette et l'aubergine en petits dés de 1 cm, le poivron en carrés réguliers, et concassez les tomates. Hachez finement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Faites revenir l'ail quelques secondes, puis ajoutez aubergine et courgettes. Laissez cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le poivron et les tomates concassées, saupoudrez les herbes de Provence. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et assaisonnez.
Dans un bol, battez les 8 œufs à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre.
Poussez les légumes sur les côtés de la poêle, placez le beurre au centre et versez les œufs battus. Laissez cuire 1 minute sans mélanger, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir des œufs fondants et crémeux (3 à 4 minutes).
Servez immédiatement dans les assiettes, en mélangeant bien légumes et œufs. Bon appétit !
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