Œufs brouillés aux couleurs de la Provence
Une assiette généreuse et gourmande où les œufs fondants épousent la chaleur des légumes méditerranéens. Un petit-déjeuner ou un brunch en famille qui réchauffe le cœur autant que le ventre.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
4 portions- 2 gousses ail
- 200 g aubergine
- 200 g courgette
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 poignée persil frais
- à goût poivre noir
- 150 g poivron rouge
- à goût sel
- 200 g tomates fraîches
- 8 pièces œufs
Préparation
Coupez la courgette, l'aubergine et le poivron en petits dés réguliers d'environ 1 centimètre. Coupez les tomates en dés aussi. Hachez l'ail finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'aubergine et la courgette, laissez cuire 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres.
Ajoutez le poivron et l'ail, poursuivez la cuisson 3 minutes. Puis versez les tomates, les herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette avec un trait de sel et de poivre.
Baissez le feu à moyen, versez les œufs dans la poêle et mélangez doucement et régulièrement avec une spatule en bois pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
Versez dans les assiettes chaudes, parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du pain grillé si vous le souhaitez.
Vous aimerez aussi
Pâtes rapides sauce tomate-olive express
17 minDes pâtes al dente nappées d'une sauce tomate instantanée aux olives, câpres et huile d'olive. Le plat d'urgence savoureux.
Tacos express aux champignons et avocat
15 minDes tacos garnis de champignons poêlés aux épices tex-mex et d'avocat crémeux. Un repas convivial prêt en 15 minutes.