Tian soleil de provence - légumes fondants à l'huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, lavez tous les légumes. Coupez les courgettes et aubergines en rondelles épaisses (environ 5 mm). Tranchez les tomates en rondelles aussi. Hachez finement les oignons et l'ail.

Dans le fond d'un plat à gratin, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemez-y les oignons et l'ail hachés. Disposez la moitié des tomates pour former une couche de base. Salez et poivrez généreusement.

Alternez maintenant les rondelles de courgettes et d'aubergines debout, comme des tuiles qui se chevauchent. Intercalez-les entre les rondelles de tomate restantes. Glissez les brins de thym partout entre les légumes.

Versez le reste de l'huile d'olive sur le tout. Salez, poivrez, puis saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Ce fromage créera une belle croûte dorée.

Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le dessus soit bien doré. Si le parmesan colore trop vite, couvrez d'un papier aluminum les 10 dernières minutes.

Sortez du four, laissez reposer 5 minutes. Servez chaud ou tiède, c'est délicieux dans les deux cas. Parfait avec un bon pain grillé pour tremper dans le jus merveilleux.