Taboulé du soleil citronné à la menthe fraîche

Versez la semoule fine dans un saladier, puis versez l'eau bouillante dessus. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 5 minutes pour que la semoule gonfle bien.

Pendant ce temps, lavez les tomates et le concombre. Coupez les tomates en petits dés, épluchez le concombre et taillez-le finement en petits cubes.

Citronnez généreusement : pressez les 2 citrons et versez le jus dans la semoule gonflée avec l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez tiédir.

Effeuillez le persil et la menthe en gardant les feuilles entières ou légèrement ciselées. Ajoutez-les à la semoule avec les tomates et le concombre.

Salez, poivrez généreusement et mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas écraser les légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Versez dans vos assiettes ou dans un plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive frais et servez tiède ou à température ambiante. Bon appétit !

Égouttez et émiettez le thon en conserve. Incorporez-le délicatement au taboulé juste avant de servir. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si besoin.