Spaghetti crémeux aux lardons et parmesan

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.

Versez les spaghetti dans l'eau bouillante et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez un petit verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Dans un bol, mélangez délicatement les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, le parmesan et une bonne pincée de poivre noir. Goûtez et ajustez le sel si besoin.

Versez les spaghetti égouttés dans la poêle avec les lardons, ajoutez le beurre et mélangez bien à feu doux pendant 30 secondes.

Versez le mélange crème-œuf-parmesan sur les pâtes et remuez délicatement et rapidement hors du feu. Si c'est trop épais, versez un trait d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.

Dressez aussitôt dans les assiettes chaudes et servez accompagné d'un peu de parmesan râpé frais et d'un tour de moulin à poivre.