Soupe dorée de courge butternut aux parfums de muscade

Épluchez la courge butternut avec un économe, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 centimètres environ. Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez l'oignon et l'ail, laissez cuire 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent translucides et parfument le beurre.

Ajoutez les cubes de courge dans la casserole, mélangez bien pour les enrober de beurre. Versez le bouillon chaud en recouvrant complètement les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Versez le contenu de la casserole dans un mixeur ou utilisez un mixer plongeur pour réduire le tout en purée lisse et homogène. Versez le velouté dans les assiettes creuses.

Versez la crème fraîche dans la casserole, mélangez doucement sur feu doux pendant 1 minute. Assaisonnez généreusement avec la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez selon vos préférences.

Versez le velouté dans les assiettes, versez un trait de crème fraîche au centre si vous le souhaitez, et parsemez généreusement de graines de courge toastées. Servez immédiatement et régalez-vous!