Penne au pesto vert du soleil et parmesan croustillant

Mettez l'eau à bouillir dans une grande cocotte avec du gros sel. Pendant ce temps, préparez votre pesto : versez les pignons de pin dans une poêle sèche et faites-les revenir 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils sentent bon la noisette.

Versez les pignons rôtis, le basilic frais, les gousses d'ail épluchées et le parmesan dans un mortier ou un bol. Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant à la fourchette pour obtenir une pâte verte épaisse mais coulante. Salez et poivrez selon votre goût.

Plongez les penne dans l'eau bouillante et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 9 à 11 minutes.

Quand les pâtes sont prêtes (al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent), égouttez-les en gardant un verre d'eau de cuisson de côté.

Versez les penne chaudes dans un grand saladier ou directement dans vos assiettes. Ajoutez le pesto et mélangez bien avec vos pâtes. Si c'est trop sec, versez un peu d'eau de cuisson pour que tout glisse harmonieusement.

Parsemez généreusement de parmesan râpé frais sur le dessus. Servez immédiatement pendant que c'est fumant, avec un verre de blanc frais et le sourire!