Moules à la Normande et sa sauce crémeuse dorée

Rincez bien les moules sous l'eau froide et grattez la coquille avec un couteau. Jetez celles qui sont cassées ou qui ne se ferment pas quand on les tape.

Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Lavez le persil et cisélez-le avec un couteau.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez les échalotes hachées. Laissez cuire 2 minutes en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir transparentes.

Versez le vin blanc sec dans la casserole, puis ajoutez les moules. Couvrez avec un couvercle et montez le feu. Laissez cuire 5 à 6 minutes en secouant la casserole à mi-cuisson, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.

Versez la crème fraîche dans la casserole en remuant bien. Laissez chauffer 1 minute sans bouillir. Ajoutez le persil frais et un bon tour de poivre du moulin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez tout dans un grand plat creux bien chaud. Servez aussitôt avec un bon pain grillé pour tremper dans la sauce magique !