Merlan doré croustillant et sa tartare de câpres maison

Préparez votre tartare : égouttez bien les câpres, hachez-les finement avec le persil, puis mélangez avec la mayonnaise et un trait de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la farine dans une assiette creuse, battez les œufs dans une autre avec un peu de sel et poivre, et versez la chapelure dans une troisième assiette.

Essuyez les filets de merlan avec du papier absorbant, puis passez-les dans la farine en secouant l'excédent, tremper dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien les couvrir.

Chauffez l'huile à 160°C dans une grande poêle (l'huile doit fumer légèrement). Cuisez les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égouttez les filets sur du papier absorbant et parsemez d'une pincée de sel frais.

Dressez les filets dans les assiettes, ajoutez une généreuse cuillère de tartare de câpres sur le côté et un quartier de citron. Servez immédiatement pendant que c'est croustillant.