Merlan croustillant et sa tartare de câpres

Prépare trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus comme pour une omelette, la troisième avec la chapelure. Sèche bien tes filets de merlan avec du papier absorbant et saupoude-les légèrement de sel et poivre.

Farine chaque filet en secouant l'excédent, puis trempe-le dans l'œuf battu, et termine en le roulant délicatement dans la chapelure. Appuie un peu pour que tout adhère bien.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Quand elle frémit, tu peux y aller.

Dépose tes filets panés dans l'huile chaude et laisse-les cuire 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retourne-les une seule fois, délicatement.

Égouttage sur un papier absorbant quelques secondes pour enlever l'excédent d'huile. Ajoute un trait de jus de citron frais sur les filets encore chauds.

Dresse les merlan dans les assiettes et mets généreusement de la tartare de câpres à côté. Sers aussitôt avec des quartiers de citron et du pain grillé si tu veux.