Omelette aux herbes de grand-mère

Lavez et séchez vos herbes fraîches. Cisquez le persil, la ciboulette et le cerfeuil en petits morceaux fins avec un couteau bien aiguisé.

Cassez les 8 œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes. Versez-y les herbes ciselées et mélangez.

Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif et faites-y fondre le beurre. Une fois qu'il mousse légèrement, versez le mélange d'œufs dans la poêle.

Laissez cuire 2 minutes sans toucher, puis remuez délicatement du centre vers les bords à l'aide d'une spatule en bois pour que l'œuf cru coulisse vers la poêle.

Quand l'omelette commence à prendre mais reste encore un peu baveuse sur le dessus (environ 4 à 5 minutes au total), pliez-la en deux ou en portefeuille selon votre envie.

Glissez l'omelette chaude dans un plat de service, dégustez-la immédiatement en famille avec du bon pain frais et un verre de vin blanc si le cœur vous en dit.