L'omelette dorée de castille aux pommes de terre croustillantes

Pele les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles d'environ 3 millimètres. Épluche les oignons et émine-les finement.

Fais chauffer 80 millilitres d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et les oignons, puis laisse cuire 12 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.

Pendant ce temps, casse les œufs dans un saladier, ajoute le sel et le poivre, puis fouette énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Verse les pommes de terre cuites dans le saladier avec les œufs et mélange délicatement avec une spatule, en veillant à bien enrober tous les ingrédients.

Ajoute le reste d'huile d'olive dans la poêle chaude, puis déverse le mélange. Laisse cuire à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, en tirant délicatement les bords vers le centre pour que l'œuf cru coule dessous.

Glisse l'omelette sur une assiette, puis fais-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté 2 minutes. Parsème de persil frais et sers tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses.