Escalopes dorées

Déposez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les légèrement avec le plat d'une spatule pour qu'elles cuisent uniformément.

Préparez trois assiettes creuses : mettez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et la chapelure dans la troisième. Salez et poivrez la farine.

Passez chaque escalope d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien la coller.

Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que le beurre mousse, déposez délicatement les escalopes.

Laissez cuire 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez les escalopes dans l'assiette et garnissez d'un trait de jus de citron frais. Servez immédiatement avec une salade ou des légumes de saison.

Accompagnement : faites cuire 800 g de pommes de terre coupées en quartiers 20 minutes à l'eau bouillante salée ou rôtissez-les au four à 200°C pendant 35 minutes avec un filet d'huile d'olive. Servez en accompagnement des escalopes avec une rondelle de citron.