Filets de porc dorés aux champignons de crème

Coupez les filets de porc en médaillons épais d'environ deux centimètres. Salez et poivrez généreusement de chaque côté.

Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en lamelles. Hachez finement les échalotes et le persil.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Saisissez les médaillons de porc trois minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, versez les échalotes et les champignons. Laissez-les revenir cinq minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et deviennent dorés.

Dégacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Versez la crème fraîche et mélangez bien. Replacez le porc dans la poêle et laissez mijoter trois minutes.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Dressez dans les assiettes et parsemez généreusement de persil frais. Servez sans attendre avec du riz ou des pâtes fraîches.