Escalopes dorées croustillantes au beurre et citron frais

Préparez vos trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure. Assaisonnez farine et chapelure avec un peu de sel et poivre.

Prenez chaque escalope, posez-la entre deux feuilles de papier film, et aplatissez-la légèrement avec un rouleau ou le fond d'une casserole pour l'épaissir uniforme.

Passez chaque escalope d'abord dans la farine, secouez l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant délicatement pour que ça tienne bien.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois qu'ça pétille doucement, glissez vos escalopes dedans.

Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Elles doivent être bien cuites à l'intérieur et croquantes dehors.

Versez vos escalopes sur les assiettes chaudes, pressez un bon trait de citron frais par-dessus, et servez aussitôt avec des frites ou une belle salade verte.

Accompagnement : faites cuire 800 g de pommes de terre coupées en quartiers 20 minutes à l'eau bouillante salée ou rôtissez-les au four à 200°C pendant 35 minutes avec un filet d'huile d'olive. Servez en accompagnement des escalopes avec une rondelle de citron.