Escalopes de poulet à la moutarde gourmande et sa crème veloutée

Posez les escalopes de poulet sur le plan de travail et aplatis-les légèrement avec le plat d'une main pour qu'elles cuisent uniformément. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand c'est bien chaud et mousseux, déposez les escalopes et faites-les cuire 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes finement hachées et laissez-les ramollir 2 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Elles doivent devenir translucides et parfumer généreusement le fond.

Versez le vin blanc si vous en utilisez, puis grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour détacher tous les petits morceaux savoureux. Laissez réduire 1 minute.

Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien pour l'incorporer. Versez ensuite la crème fraîche en remuant constamment. La sauce doit être lisse et homogène. Laissez mijoter 1 minute à feu doux.

Remettez les escalopes dans la poêle avec leur jus, nappez-les généreusement de sauce et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour qu'elles finissent de cuire doucement dans cette délicieuse crème. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez aussitôt avec du riz ou des pâtes.