Escalopes de poulet à la moutarde crémeuse et échalotes

Épluchez vos échalotes et hachez-les finement. Posez vos escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec le plat de la main pour qu'elles cuisent vite et uniformément.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, posez vos escalopes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez vos échalotes hachées et laissez-les ramollir 2 minutes en remuant doucement. Versez la moutarde de Dijon et mélangez bien pendant 30 secondes pour bien l'incorporer.

Déglaçez avec le vin blanc en versant petit à petit, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes pour que l'alcool s'évapore et que ça sente bon.

Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez frémir doucement pendant 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos envies.

Remettez vos escalopes dans la sauce juste pour les réchauffer 1 minute. Servez aussitôt dans des assiettes creuses avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur selon vos envies.