Dos de cabillaud doré au beurre citronné et câpres croustillantes

Sortez le cabillaud 5 minutes avant la cuisson. Pressez le jus d'un citron entier et prélevez des zestes fins du second. Hachez l'ail et le persil.

Posez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive pendant 2 minutes. Déposez les filets côté peau en bas, salez et poivrez légèrement.

Laissez cuire 4 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.

Transférez le poisson dans une assiette de service. Dans la même poêle, déposez le beurre en morceaux, ajoutez l'ail haché et les câpres rincées.

Versez le jus de citron et mélangez 1 minute à feu moyen jusqu'à obtenir un beurre émulsionné, léger et mousseux.

Nappez généreusement chaque filet du beurre citronné, parsemez de persil frais et de zestes de citron. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

Accompagnement : faites cuire le riz basmati en parallèle. Rincez 280 g de riz, portez à ébullition dans 560 ml d'eau salée, couvrez et cuisez à feu doux 12 minutes. Égouttez et servez en accompagnement.