Curry vert thaï aux légumes et lait de coco
Un curry vert parfumé avec aubergine, haricots verts et poivron, mijoté au lait de coco. Servi avec du riz jasmin.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
4 portions- 200 g Aubergine
- 15 g Basilic frais
- 15 g Curry en poudre
- 10 g Gingembre
- 150 g Haricot vert
- 30 ml Huile de tournesol
- 20 ml Jus de citron vert
- 400 ml Lait de coco
- 100 g Oignon
- 150 g Poivron vert
- 350 g Riz jasmin
- 5 g Sel
Préparation
Cuire le riz jasmin. Réserver.
Couper l'aubergine en cubes, les poivrons en lanières, les haricots verts en tronçons.
Faire revenir l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter le gingembre et le curry en poudre.
Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes. Verser le lait de coco.
Ajouter les haricots verts et les poivrons. Mijoter 15 minutes.
Ajouter le jus de citron vert et le basilic frais. Servir avec le riz.
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