Carpaccio de betterave rôtie, chèvre frais, œuf mollet et noix caramélisées
Betterave en carpaccio, chèvre frais, œuf mollet et noix caramélisées au miel. Un plat végétarien élégant et sans cuisson.
Préparation
10 min
Cuisson
-
Portions
2 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
2 portions- 2 pièces Betteraves cuites
- 80 g Chèvre frais
- 60 g Jeunes pousses d'épinard
- 1 c. à café Miel
- 30 g Noix
- 15 ml Vinaigre balsamique
- 2 pièces Œufs
Préparation
Cuire les œufs 6 min 30 dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide, écaler.
Trancher les betteraves cuites finement à la mandoline ou au couteau.
Disposer les rondelles en rosace dans les assiettes.
Concasser les noix. Les faire revenir 1 min à sec dans une poêle avec le miel.
Émietter le chèvre frais. Ajouter les jeunes pousses d'épinard.
Déposer un œuf mollet coupé en deux sur chaque assiette. Parsemer de noix caramélisées et de chèvre.
Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Infos nutritionnelles
Par portion, valeurs indicatives calculées avec la table Ciqual (Anses).
Calories
380 kcal
Protéines
16,8 g
Glucides
4,5 g
Lipides
20,8 g
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